I prodotti da forno hanno una caratteristica unica: hanno una durata di conservazione relativamente breve e il loro gusto si deteriora gradualmente nel tempo. Se questi prodotti prossimi alla data di scadenza non vengono gestiti correttamente, non solo si sprecano risorse ma si danneggia anche la reputazione del negozio.
Gestire i prodotti prossimi alla data di scadenza può essere un vero grattacapo per qualsiasi panificio. Ecco tre suggerimenti per i gestori dei negozi che potrebbero aiutarti ad affrontare questo problema.
1. Pianificare la produzione in anticipo per ridurre alla fonte la generazione di prodotti prossimi alla data di scadenza
Il primo passo nella gestione dei prodotti prossimi alla data di scadenza è ridurne al minimo il verificarsi. I negozi dovrebbero pianificare i volumi di acquisto e produzione per ciascun prodotto in base ai dati di vendita giornalieri e alle date di scadenza dei diversi articoli.
In pratica, se alcuni prodotti hanno una durata di conservazione breve e subiscono significative fluttuazioni giornaliere delle vendite, evitare di produrne troppi in una volta. Segui invece il principio di piccoli lotti e cicli di produzione frequenti per garantire che il numero di prodotti appena fatti ogni giorno soddisfi le esigenze della maggior parte dei clienti senza lasciare troppi avanzi.
Inoltre, quando si tratta di esporre i prodotti, disponi gli articoli in ordine logico, posizionando i prodotti prossimi alla data di scadenza in posizioni ben visibili (in primo piano) in modo che i clienti li vedano e li acquistino per primi. Questo approccio riduce la generazione di prodotti prossimi alla scadenza-alla fonte, risparmiando tempo e fatica nella gestione successiva e riducendo al tempo stesso i costi degli sprechi.
2.Accelerare il turnover dei prodotti con promozioni flessibili
Quando un prodotto si avvicina alla data di scadenza, le promozioni e i consigli sono fondamentali. In alcuni casi, i prodotti prossimi alla data di scadenza non sono necessariamente di scarsa qualità. A questo punto, offrire campioni o applicare sconti diretti può aiutare ad accelerare il ricambio delle scorte e a ridurre gli sprechi.
Quando si offrono degustazioni per prodotti prossimi alla data di scadenza, il prerequisito è che il prodotto abbia un buon sapore. Se i clienti lo provano prima di effettuare un acquisto, è più probabile che lo acquistino. In altre parole, dare maggiore visibilità al prodotto davanti ai clienti evita che un prodotto gustoso venga trascurato semplicemente perché si avvicina alla data di scadenza.
Sono disponibili molti metodi promozionali. Ad esempio, puoi creare un'area promozionale dedicata per i prodotti prossimi alla data di scadenza nel negozio, utilizzando-una segnaletica accattivante per attirare l'attenzione dei clienti; Gli sconti sono un approccio semplice. È possibile impostare sconti diversi in base alla durata di conservazione rimanente, con sconti maggiori offerti con l'avvicinarsi della data di scadenza per stimolare gli acquisti; Possono essere inoltre introdotte promozioni compra-uno-prendi-uno-gratis, come ad esempio l'offerta di uno spuntino in omaggio con scadenza con l'acquisto di un prodotto-più venduto. Ciò fa sentire i clienti che stanno ottenendo un buon affare, aumenta la soddisfazione e aiuta a eliminare l'inventario in scadenza. Il principio di fondo è quello di utilizzare tattiche promozionali flessibili per accelerare il turnover dei prodotti e convertire i prodotti in scadenza in flusso di cassa.
3. Con il giusto approccio, i prodotti prossimi alla data di scadenza possono ancora dare un contributo significativo
Alcuni prodotti possono essere riutilizzati attraverso la lavorazione secondaria per assumere una nuova forma per i clienti, ad esempio trasformando il pane a fette in panini o formaggio grigliato. Naturalmente, questa trasformazione deve essere effettuata in modo tale da garantire che i prodotti soddisfino gli standard di sicurezza alimentare e non comportino rischi per la sicurezza alimentare; non deve essere interpretato come un semplice ricondizionamento dei prodotti scaduti e la loro reimmissione sugli scaffali.
Oltre a questi metodi, per i prodotti prossimi alla data di scadenza che semplicemente non possono essere venduti tramite promozioni, puoi anche contattare enti di beneficenza locali, centri di servizi comunitari o rifugi per donare prodotti che soddisfano gli standard di sicurezza alimentare a chi ne ha bisogno. Ciò riduce gli sprechi diretti e crea una reputazione positiva per il negozio.
Per i panifici, gestire i prodotti prossimi alla data di scadenza è una strategia per massimizzare le vendite controllando efficacemente i costi, garantendo che il negozio rimanga completamente rifornito e riducendo al minimo gli sprechi finali. La pianificazione anticipata, le promozioni ragionevoli e la riconversione adeguata sono tutti modi efficaci per affrontare questo problema. Utilizzando in modo completo questi metodi, potresti non dover più preoccuparti dei prodotti prossimi alla data di scadenza.
