L’industria della panificazione non è mai a corto di nuovi prodotti; nuovi articoli vengono lanciati ogni giorno. Tuttavia, affinché un nuovo prodotto diventi l'articolo distintivo di un negozio o un classico di lunga-vendita, è necessario un approccio sistematico all'iterazione del prodotto.
★ Il posizionamento del prodotto è la base. Il primo passo nella creazione di un nuovo prodotto è identificare chiaramente "a chi è rivolto".
Devi comprendere i clienti target del tuo negozio e progettare prodotti che li soddisfino e soddisfino le loro esigenze. Solo così potrai garantire che il tuo prodotto non perda quote di mercato a causa di una mancata corrispondenza con la tua base di clienti.
Una volta stabilito il giusto posizionamento, il design del nuovo prodotto deve affrontare in modo specifico i "punti critici" dei clienti. Ad esempio, per rispondere al desiderio dei giovani di mangiare senza ingrassare, utilizzare dolcificanti artificiali e farina integrale al posto degli ingredienti tradizionali; se stai affrontando il problema degli impiegati che non hanno tempo per la colazione, crea il prodotto in una confezione più piccola e più portatile.
Lo scopo di un prodotto non è "penso che sia buono", ma "il cliente ne ha bisogno".
★ L'ottimizzazione-basata sui dati è la base per sbloccare il potenziale di un prodotto. Senza dati a sostegno, affidarsi esclusivamente all’intuito per lanciare un prodotto è rischioso. Invece di lanciare immediatamente una nuova campagna di prodotto, inizia con una vendita di prova per valutare le reazioni dei clienti-ed è qui che entrano in gioco i dati. Esistono molti metodi, come i test di assaggio alla cieca e la registrazione del feedback dei clienti per l'analisi. Sia che i clienti lodino il "gusto eccezionale", si lamentino che sia "troppo dolce" o "troppo secco" o rimangano neutrali, questo feedback funge da base per l'ottimizzazione e le modifiche future del prodotto.
Una vendita di prova è un'altra opzione: metti il nuovo prodotto sugli scaffali e monitora dati come volume di produzione, volume delle vendite, inventario rimanente e tassi di riacquisto. Combinalo con le metriche del negozio come la frequenza delle transazioni e il valore medio degli ordini per analizzare in modo completo le ottimizzazioni necessarie in termini di sapore, confezionamento e prezzo.
Una volta che il prodotto è stato adattato e ottimizzato, è pronto per il lancio ufficiale. In questa fase, puoi proseguire con una nuova campagna di lancio del prodotto, tenendo conto dei fattori relativi alla promozione e alla preparazione dell'inventario. Assegna al prodotto una posizione espositiva ben visibile nel negozio, quindi monitora le sue prestazioni per un periodo di tempo (ad esempio circa due settimane) per valutare le vendite e continuare a perfezionarlo.
Il test è il processo per determinare se un prodotto è sulla strada giusta a un costo minimo. I dati servono come base per l'ottimizzazione e sono anche il mezzo per valutare i risultati dei miglioramenti iterativi; nessun grande prodotto viene perfezionato in un solo tentativo.
★ L'ottimizzazione e l'iterazione continua sono le strategie chiave per garantire che un prodotto "non passi mai di moda". Una volta che un prodotto è diventato parte della gamma di prodotti del negozio, il compito più critico è il perfezionamento continuo.
Il mercato è in continua evoluzione, così come le preferenze dei clienti. Pertanto, una volta che un prodotto ha superato la fase di lancio iniziale, dovresti rivedere regolarmente (almeno una volta al mese) la tua gamma di prodotti. Classifica tutti i prodotti in base al volume delle vendite e ai ricavi per identificare quali sono i più venduti e quali mostrano una tendenza al ribasso, quindi apporta modifiche mirate.
Esistono essenzialmente tre approcci all’aggiustamento: mantenimento, innovazione ed eliminazione. Mantenere i prodotti con prestazioni elevate; per quelli che mostrano fluttuazioni, implementa "micro-innovazioni"-come il cambiamento dei sapori o del packaging-per rivitalizzarli. I prodotti con prestazioni scarse (quelli costantemente in fondo alle classifiche) dovrebbero essere presi in considerazione per la rimozione una volta esaurito l'inventario corrente.
Le tendenze dei prodotti cambiano rapidamente oggi; ciò che è un successo oggi potrebbe essere obsoleto domani. Pertanto, mantenere un'ottimizzazione e un'iterazione continue è il modo migliore per estendere il ciclo di vita di un prodotto.
L’industria della panificazione non è a corto di prodotti. Se un singolo prodotto può diventare il bestseller principale del tuo negozio e rimanere popolare a lungo termine, ciò porterà grandi benefici alla stabilità delle vendite e alla crescita dei profitti del tuo negozio. Puoi fare riferimento a questa logica di iterazione del prodotto per aiutare i prodotti del tuo negozio a evolversi dalle nuove versioni ai classici.
