Molti proprietari di panifici hanno un'idea sbagliata: una pagnotta viene venduta per più di dieci yuan, ma gli ingredienti-farina, burro e uova-costano solo pochi yuan in totale. Non è questo un modo infallibile per realizzare un profitto? In realtà, questo modo semplicistico di calcolare i costi è completamente sbagliato.
Oggi analizziamo i numeri dal punto di vista della struttura dei costi per vedere esattamente dove sta l'errore: per una pagnotta venduta per più di dieci yuan, la ripartizione effettiva dei costi dovrebbe essere questa: gli ingredienti rappresentano il 30%, l'affitto il 35%, la manodopera il 25% e i rifiuti il 10%. Aggiungi vari altri costi generali e non c'è da meravigliarsi che non stai realizzando un profitto.
Analizzando il tutto in questo modo, ti renderai conto che con ogni pagnotta che vendi, non solo copri le materie prime e la manodopera direttamente correlate alla produzione e alle vendite, ma stai anche lavorando effettivamente per il tuo padrone di casa-e i rifiuti finiscono direttamente nella spazzatura.
La parte più dolorosa sono gli sprechi-che accadono ogni singolo giorno. I prodotti invenduti della giornata dovranno essere scontati; gli articoli invenduti vengono ammortizzati al 100% e diventano privi di valore. Prodotti troppo cotti, ingredienti scaduti e prove fallite di nuovi prodotti-sono tutte perdite finanziarie reali e le variabili più importanti nei profitti di un negozio.
Innanzitutto, calcola il punto di pareggio-per ogni singolo prodotto. Questa è una situazione comune nella maggior parte dei negozi: un negozio può avere 20 prodotti, ma solo 5 di essi sono effettivamente redditizi. I restanti 15 sono in perdita o in pareggio.
Il calcolo è semplice: raccogli i dati su un prodotto specifico e utilizza la formula "Prezzo di vendita – Materie prime – Affitto assegnato – Manodopera assegnata – Rifiuti=Profitto effettivo" per determinarne la redditività. Una volta calcolato, scoprirai che alcuni prodotti che sembrano vendere bene stanno in realtà erodendo i tuoi profitti. Tagliali con decisione, senza esitazione-perché ciò che stai tagliando è una perdita.
Dopo aver calcolato chiaramente la redditività di ciascun articolo, concentra i tuoi sforzi sui prodotti ad "alta-produttività" e lavora per aumentarne la produzione e il volume delle vendite. I prodotti ad "alta-produttività" sono caratterizzati da un rendimento elevato per unità di tempo, margini di profitto elevati e una dipendenza minima dal lavoro manuale. Questi prodotti sono altamente standardizzati, presentano bassi sprechi e godono di acquisti ripetuti e stabili. Al contrario, i prodotti che richiedono laminazione manuale, tubazioni manuali-o modellatura personalizzata possono sembrare allettanti ma non sono necessariamente redditizi. Sebbene siano utili per attirare i clienti, non dovrebbero essere i principali motori di profitto che tengono a galla il tuo negozio. I migliori prodotti sono quelli che possono essere realizzati in modo coerente senza richiedere un maestro artigiano.
Tra i vari costi della formula, le materie prime influiscono direttamente sulla qualità e sul gusto del prodotto, quindi non possono essere facilmente ridotte. L'affitto viene generalmente negoziato all'inizio e, sebbene regolabile, non è facilmente modificabile. I rifiuti possono essere controllati in modo efficace attraverso ordini precisi, esposizione efficiente e vendite proattive. I costi del lavoro possono essere ridotti introducendo prodotti da forno surgelati o utilizzando macchinari per sostituire il lavoro manuale.
In questo settore, i negozi che realizzano profitti sono invariabilmente quelli che tengono la contabilità più chiara, comprendono meglio la struttura dei costi dei prodotti e portano all'estremo il controllo dei costi e i miglioramenti dell'efficienza.
Calcolando accuratamente il contributo al profitto di ciascun prodotto nel tuo negozio e quindi regolando il mix di prodotti, la sequenza di produzione e le strategie di vendita in base a tali risultati, puoi garantire che il tuo negozio rimanga in uno stato di redditività stabile.
