Anche se preparare il pane con l’impasto congelato è intrinsecamente più complicato dei metodi convenzionali, che comportano il congelamento e lo scongelamento, offre anche numerosi vantaggi che vale la pena esplorare.
In primo luogo, consente una maggiore flessibilità nella panificazione. Invece di completare tutte le fasi nello stesso giorno, alcune fasi possono essere completate per prime, con fasi successive organizzate secondo programmi individuali. In secondo luogo, consente di risparmiare manodopera e aumentare l’efficienza produttiva. Ad esempio, l'impasto congelato può essere sottoposto a fermentazione a bassa-temperatura durante la notte, consentendo a una persona di cuocere più tipi di pane la mattina successiva, massimizzando la soddisfazione del cliente. In terzo luogo, esalta il sapore fermentato del pane. La fermentazione prolungata a bassa-temperatura durante il passaggio dalla temperatura ambiente al congelamento e al ritorno alla temperatura ambiente si traduce in un sapore fermentato superiore.
Le panetterie commerciali non sono così rilassanti e divertenti come quelle fatte in casa. I panettieri lavorano per molte ore e hanno carichi di lavoro pesanti. Sia che si utilizzino metodi di fermentazione refrigerata o di impasto congelato, anche se non libera completamente i fornai, riduce almeno il loro carico di lavoro, liberandoli dal rischio costante di diventare calvi dalle prime ore del mattino e a tarda notte cuocendo il pane.
