Sebbene le torte appena fatte siano facili da reperire, devono affrontare diverse sfide nel funzionamento reale. Innanzitutto, la loro durata di conservazione è relativamente breve, il che rende difficile la conservazione a lungo-termine. Ad esempio, se una caffetteria o una steakhouse non riesce a vendere i suoi dolci dopo la produzione o l'acquisto, le torte rimanenti vengono scartate o consumate dai dipendenti, con conseguente spreco inutile. In secondo luogo, la varietà di torte è limitata. Se i pasticceri devono creare più torte per soddisfare la domanda dei clienti, non solo è tecnicamente impegnativo, ma richiede anche un notevole investimento di tempo ed energia. Inoltre il gusto delle torte appena fatte è inconsistente. Nelle catene di negozi, le differenze nelle pratiche dei diversi pasticceri possono portare a variazioni nel gusto dei dolci acquistati dai clienti, influenzando così la fidelizzazione dei clienti.
Tuttavia, questi problemi possono essere risolti efficacemente con le torte surgelate. Le torte surgelate hanno un processo produttivo simile alle torte appena fatte ma offrono notevoli vantaggi. Secondo gli standard di produzione della catena di montaggio industrializzata, le torte surgelate vengono prodotte in officine sterili e lavorate utilizzando la tecnologia di conservazione a congelamento rapido a -20 gradi Celsius o meno, prolungandone efficacemente la durata di conservazione. Ciò consente alle torte congelate di avere una durata di conservazione di oltre un anno, simile al gelato Häagen-Dazs, riducendo il deterioramento e gli sprechi. Pertanto, le aziende possono acquistare in modo più flessibile torte surgelate in piccoli lotti, con una più ampia varietà di stili e con maggiore frequenza, risolvendo così il problema della varietà limitata di torte appena fatte.
